Hervé De Baize fut toujours attiré par la mer, et se prit rapidement de passion pour la plongée et la pêche sous-marine. Lorsque les autorités locales déclarèrent la pêche sous-marine illégale (en raison des problèmes de surpêche dans les lagons), Hervé se tourna vers d’autres alternatives pour se procurer ses fruits de mer. Il acheta un canoë en bois et commença à pêcher à la ligne dans le lagon, s’aventurant même parfois au-delà des récifs, en pleine mer. Si le bon vieux temps de la pêche au harpon était révolu, Hervé et sa famille pouvaient toujours se régaler avec du poisson frais.
Hervé a indéniablement transmis sa passion à ses quatre fils (dont on dit qu’ils savaient nager avant de savoir marcher), qui ont tous fait des sorties en mer avec lui dès leur plus jeune âge.
Dans les années 80, Jean-Pierre De Ravel et les frères Bernard et Didier Le Court de Billot – ce dernier étant le collègue d’Hervé chez F. Hertogs Co. Ltd. – exploitaient une flotte de bateaux de pêche au gros sur la côte ouest de l’île. À chaque fois que des représentants étrangers de son bureau visitaient l’île Maurice, Hervé aimait organiser une sortie de pêche sur l’un des bateaux de ses collègues.
En 1992, il acheta son premier bateau de pêche au gros, le Hooker 1, avant de le rebaptiser Les Copains d’à Bord et de commencer à commercialiser des sorties. Le skipper, Garçon, était déjà un professionnel accompli dont la réputation dépassait les frontières de Maurice, et grâce aux talents marketing d’Hervé et de l’aide des frères Bernard et Didier Le Court de Billot, les clients commencèrent à affluer. En 1993, à la grande joie de ses fils, Hervé démissionna de son poste de directeur chez F. Hertogs & Co. Ltd. pour se consacrer entièrement à sa passion : la pêche au gros !
Toujours désireux d’en faire plus, il acheta en 1996 l’un des plus anciens centres de pêche de l’île : le Centre de pêche de Rivière Noire. En 1998, le Centre accueillait déjà quatre bateaux de pêche au gros et une douzaine d’autres bateaux privés. En 2008, Hervé décida de se diversifier et acheta un hors-bord à White Sand Tours (alors l’un des principaux tour-opérateurs de l’île), et commença à proposer d’autres types de sorties en mer – pique-niques sur l’île aux Bénitiers, observation des dauphins, plongée en masque et tuba, pêche à la ligne, etc.
L’un des plus grands succès d’Hervé reste d’avoir remporté la Marlin World Cup sur deux années consécutives, en 2008 et 2009, avec ses fils et son défunt frère aîné Philippe (« Pipo »), qui avait alors fait le voyage depuis l’Australie afin de partager la passion de son frère – un exploit que peu de pêcheurs mauriciens ont réalisé à ce jour.
En 2010, Hervé eut l’opportunité d’acheter le catamaran O’Plézir, l’un des plus grands de l’île Maurice, un Ocean Voyager de 58 pieds : il sut la saisir et pu ainsi ajouter un catamaran à sa flotte.